读懂一份葡语菜单：肉类、海鲜与牛排

Ler uma ementa portuguesa: carnes, mariscos e bifes

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🎯 本篇你将学到

  • 按类别识别葡语菜单的肉类、海鲜与牛排栏目
  • 掌握 grelhado、assado、cozido 等烹饪方式词
  • 理解 à Brás、à Portugal 等菜名格式
  • 学会读克重与份量标注

菜单原文

📖 TEXTO · 原文

1Carnes: Cotovelas de Porco Crocantes; Frango grelhado; Angus lombo de vaca com manteiga; Bife de cabrito; New York Bife de Vaca 300 g; Torta de Pastor; Asa grelhada; Bacon de grosso pedaço.

2Vaca cozida à Portugal; Filete de cabrito com osso; Frango à Portugal; Chouriço português; Tripa cozida com feijão e pão.

3Marisco: Ostra com queijo (unidade); Amêijoa com manteiga; Camarão com queijo; Lula cozida com molho de teriyaki; Peixe frito à Inglesa; Lagosta alhada com manteiga.

4Lagosta de Boston no champanhe; Bacalhau com amêndoa (150 g); Salmão assado com vinho (150 g); Camarão argentino assado (três unidades).

5Amêijoas no vinho branco à vapor (500 g); Robalo (meio); Bacalhau à Brás; Polvo grelhado à Lisboa; Bacalhau frito com salada russa (150 g).

6Bifes: Bife de Angus Sirloin 200 g; Bife de Angus Ribeye 200 g; Bife de tomahawk 2000 g, para 4 ou 5 pessoas, precisa de reserva antecipada.

菜名里的语法

葡语菜单的读法有三把钥匙。第一把是烹饪方式：grelhado（炭烤/铁板烤）、assado（烤箱烤）、cozido（水煮/炖）、frito（油炸）、à vapor（清蒸）、alhado（蒜香）。

第二把是菜名格式：à Portugal / à Lisboa / à Brás 表示「某地式/某人式」，à 后面接地名或人名，是葡式菜名的核心缩写系统；Bacalhau à Brás 就是「布拉斯式鳕鱼」，用蛋丝、洋葱与土豆丝拌炒。第三把是份量标注：g 是克，(unidade) 指一只，(meio) 指半扇/半份，para 4 ou 5 pessoas 说明适合人数，precisa de reserva antecipada 表示需预订。

另外注意海鲜词：ostra 生蚝、amêijoa 蛤蜊、camarão 虾、lula 鱿鱼、lagosta 龙虾、polvo 章鱼、robalo 海鲈、salmão 三文鱼、bacalhau 鳕鱼。

逐条精读

1Carnes: Cotovelas de Porco Crocantes; Frango grelhado; Angus lombo de vaca com manteiga.
译：肉类：脆皮猪肘；烤鸡；安格斯牛柳配黄油。
🔍 精讲：cotovelo 肘（cotovelas de porco 猪肘）；crocante 脆的；grelhado 烤的；lombo 里脊/柳；com manteiga 配黄油。

Bife de cabrito; New York Bife de Vaca 300 g; Torta de Pastor; Asa grelhada.
译：羊排；纽约客牛排 300 克；牧羊人派；烤鸡翅。
🔍 精讲：bife 排/牛排；cabrito 小山羊；torta de pastor 牧羊人派（torta 在此指「派」）；asa 翅。
2Vaca cozida à Portugal; Filete de cabrito com osso; Frango à Portugal; Chouriço português.
译：葡式炖牛肉；带骨羊柳；葡式焗鸡；葡国猪肉肠。
🔍 精讲：cozida 炖/煮（与 vaca 阴性一致）；à Portugal 葡式（à + 国名）；com osso 带骨；chouriço 葡式香肠。

Tripa cozida com feijão e pão.
译：三角豆炖牛肚配面包。
🔍 精讲：tripa 内脏/牛肚；feijão 豆；pão 面包；cozida 与 tripa 一致。
3Marisco: Ostra com queijo (unidade); Amêijoa com manteiga; Camarão com queijo; Lula cozida com molho de teriyaki.
译：海鲜：芝士焗生蚝（单只）；黄油蛤蜊；芝士焗虾；照烧鱿鱼。
🔍 精讲：marisco 海鲜（集合名词）；ostra 生蚝；unidade 单只计价；amêijoa 蛤蜊；lula 鱿鱼；molho 酱汁。

Peixe frito à Inglesa; Lagosta alhada com manteiga; Lagosta de Boston no champanhe.
译：英式炸鱼；蒜香黄油龙虾；香槟波士顿龙虾。
🔍 精讲：peixe 鱼；frito 炸的；à Inglesa 英式；lagosta 龙虾；alhada 蒜香（alho 蒜）；no champanhe 用香槟烹制。
4Bacalhau com amêndoa (150 g); Salmão assado com vinho (150 g); Camarão argentino assado.
译：杏仁鳕鱼（150 克）；酒香烤三文鱼（150 克）；烤阿根廷红虾。
🔍 精讲：bacalhau 鳕鱼（葡国国菜主料）；amêndoa 杏仁；salmão 三文鱼；assado 烤的；argentino 阿根廷的。
5Amêijoas no vinho branco à vapor (500 g); Robalo (meio); Bacalhau à Brás; Polvo grelhado à Lisboa.
译：白葡萄酒蒸蛤蜊（500 克）；海鲈鱼（半扇）；布拉斯式鳕鱼；里斯本烤章鱼。
🔍 精讲：no vinho branco 用白葡萄酒；à vapor 清蒸；robalo 海鲈；meio 半份；polvo 章鱼；à Lisboa 里斯本式。
6Bife de tomahawk 2000 g, para 4 ou 5 pessoas, precisa de reserva antecipada.
译：战斧牛排 2000 克，适合 4 至 5 人，需提前预订。
🔍 精讲：para + 人数 适合……人；precisa de 需要（第三人称）；reserva antecipada 提前预订。

烹饪方式词表

Português中文注记（用法 / 搭配 / 语域）
a carne肉carnes
o marisco海鲜marisco
grelhado烤的（炭烤）frango grelhado
assado烤的（烤箱）salmão assado
cozido炖的 / 煮的vaca cozida
frito油炸的peixe frito
à vapor清蒸no vinho branco à vapor
alhado蒜香的lagosta alhada
o bacalhau鳕鱼bacalhau à Brás
o polvo章鱼polvo grelhado
a amêijoa蛤蜊amêijoas no vinho branco
a ostra生蚝ostra com queijo
a lagosta龙虾lagosta de Boston
o salmão三文鱼salmão assado
o robalo海鲈robalo
a reserva预订reserva antecipada
a dose一份meia dose
o molho酱汁molho de teriyaki

à + 地名的构词

Vaca cozida à Portugal.
结构直译： 葡式炖牛肉。
语法拆解：cozida 是过去分词作形容词，与 vaca 阴性一致；à Portugal 用 à + 国名表「某国式」，是葡式菜名的核心格式（同 à Lisboa、à Brás）。
Marisco: Ostra com queijo (unidade); Amêijoa com manteiga.
结构直译： 海鲜类：芝士焗生蚝（按只计）；黄油蛤蜊。
语法拆解：marisco 是集合名词，单数表整类；com + 配料 是菜名最简结构；括号内的 unidade 是计价单位说明，不是菜名的一部分。
Amêijoas no vinho branco à vapor (500 g).
结构直译： 白葡萄酒清蒸蛤蜊（500 克）。
语法拆解：no vinho branco 中 no = em + o，表「用……烹制」；à vapor 是固定短语（蒸）；括号标注克重是葡语菜单的常见做法。
Bife de tomahawk 2000 g, para 4 ou 5 pessoas, precisa de reserva antecipada.
结构直译： 战斧牛排 2000 克，供 4 至 5 人食用，需提前预订。
语法拆解：para + 人数 表「适合几人」；precisa de 主语为菜品（第三人称单数）；reserva antecipada 前置形容词（提前的预订）。

点菜判断练习

✍️ Compreensão · 理解练习（先做题，再看解析）

1. 「grelhado」指哪种烹饪方式？
A. 炭烤/铁板烤
B. 水煮
C. 油炸
查看解析

答案： A
解析： grelhado 为烤制。

2. 「Bacalhau à Brás」中的 à Brás 表示？
A. 布拉斯式（人名式）
B. 巴西式
C. 蒸制
查看解析

答案： A
解析： à + 人名/地名 表示「某式」。

3. 「amêijoa」是？
A. 蛤蜊
B. 生蚝
C. 鱿鱼
查看解析

答案： A
解析： amêijoa 蛤蜊。

4. 「polvo」是？
A. 章鱼
B. 龙虾
C. 海鲈
查看解析

答案： A
解析： polvo 章鱼。

5. 菜单里「(meio)」表示？
A. 半份/半扇
B. 中号
C. 半价
查看解析

答案： A
解析： meio 表半份。

6. 「reserva antecipada」意为？
A. 提前预订
B. 免费赠送
C. 限量供应
查看解析

答案： A
解析： 提前预订。

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André

CPLP文化学者丨行走的百科全书丨前国企大翻

从文化典故与言外之意入手，带你读懂葡语文本的深层含义。

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