Vocabulário Nível B1

doce、salgado、azedo：味道词汇与厨房动词

Sabores e verbos de cozinha: doce, salgado, azedo, amargo e umami

扩充词汇量，摆脱表达单一，让你的葡语词库更丰富。

核心学习目标 (Objetivos)

读完本篇内容并完成练习后，你将能够：

  • 掌握五种基本味觉（doce、salgado、azedo、amargo、umami）的葡语说法
  • 掌握 12 个厨房核心动词：cozinhar、assar、fritar、refogar、grelhar、ferver…
  • 认识 sabor、gosto、tempero 三个「味道」词的分工
  • 会用葡语描述口感（crocante、mole、maciо、seco）与评价（está sem sal、está ótimo）

sabor / gosto / tempero ：三个「味道」的分工

葡语有三个「味道」词，分工严格：sabor（风味，客观）、gosto（味道 / 喜好，主观）、tempero（调味，指调料本身）。说 «esta sopa tem sabor de alho»（这汤有蒜的风味）是客观描述；说 «não gosto desta sopa»（我不喜欢这汤）是主观喜好；说 «falta tempero»（缺调料）指调味不足。中文一个「味道」覆盖三层，葡语分得很细——这是最容易出错的地方。

💡 记忆心法：sabor 是客观风味，gosto 是主观喜好，tempero 是调料——三个词不要互相替代。

味道词表：五味、口感与厨房动词

葡语中文词性备注
doce甜的adj.拉丁 dulcis
salgado咸的adj.sal「盐」
azedo酸的adj.拉丁 acidus
amargo苦的adj.拉丁 amarus
picante辣的adj.picar「刺」
umami鲜味m.日语 umami「美味」
sabor风味（客观）m.拉丁 sapor
gosto味道 / 喜好m.拉丁 gustus
tempero调味 / 调料m.拉丁 temperare
saboroso有风味的adj.—
salgadinho小咸点 / 零食m.—
cozinhar煮 / 烹饪v.拉丁 coquinare
assar烤（烤箱）v.拉丁 assare
fritar炸 / 煎v.拉丁 frigere
grelhar铁板 / 炭火烤v.法语 griller
refogar爆香翻炒v.re- + fogo
ferver煮沸v.拉丁 fervere
coar过滤v.拉丁 colare
cortar切v.拉丁 curtare
picar切碎 / 刺v.拉丁 piccare
misturar混合v.拉丁 miscere
provar品尝v.拉丁 probare
crocante脆的adj.crocar「脆响」
mole软塌塌的adj.拉丁 mollis
maciо / macio柔软的adj.俗拉丁 mattius
seco干的adj.拉丁 siccus
cru生的adj.拉丁 crudus
passado过熟的adj.passar「过」

词源追溯

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doce：一个「甜」的拉丁词，还管着「温柔」

doce（甜的）来自拉丁 dulcis，同源英语 dulcet（悦耳的）、dulcimer（扬琴）。葡语里 doce 还指「甜点」（«um doce»＝一个甜点）和「温柔的」（«um sorriso doce»＝温柔的笑）。这个双义在拉丁里就有：dulcis 既指味觉的甜，也指性格的柔。同族词：adoçar（加糖）、doçura（甜味 / 温柔）、doceiro（糕点师）。巴西的 docinhos（小甜球）是生日派对的标配。
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salgado：咸的，也是「咸点」

salgado（咸的）来自 sal（盐）+ -ado（形容词后缀）。在巴西，salgado 还作名词指「咸味点心」（coxinha、pastel、kibe 都叫 salgados），与 doce（甜点）相对——这是巴西派对饮食的两大分类：doces e salgados。注意 salgadinho 是「小零食」（薯片、花生），语气更轻。同族词：salgar（腌）、salgema（盐水）、sal（盐）。
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azedo：酸的，与「酸雨」同源

azedo（酸的）来自拉丁 acidus（acer「尖锐」的形容词形），同源英语 acid（酸）、acetic（醋酸的）。所以葡语的「酸」和化学的「酸」是同一个词根。同族词：azedar（变酸）、acidez（酸度）、azeda（酢浆草）。注意：azedo 专指「酸味」（柠檬、醋），而「食物变质发酸」说 azedo 也行，但更常说 estragado（坏了）或 fermentado（发酵了）。
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amargo：苦的，与「苦涩的人生」

amargo（苦的）来自拉丁 amarus，同源英语 amarus？不常用，但西语 amargo、意大利语 amaro（也指一种苦味酒）同源。葡语里 amargo 也用于抽象：amargura（苦涩、痛苦）、amargar（忍受苦）。所以「苦」在葡语里同时是味觉和人生体验——和中文「苦」的引申完全平行。巴西人说 «é um amargo de boca»（嘴里发苦＝心里不痛快）。
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picante：辣的，字面是「刺人的」

picante（辣的）来自 picar（刺、扎），源头是拉丁 piccare。所以「辣」的字面是「刺」——因为辣椒素刺激的是痛觉受体，不是味觉。这个命名比中文「辣」更接近生理事实。同族词：picada（刺伤 / 小径）、picles（酸黄瓜，同源英语 pickles）。注意 picante 是「辣」，apimentado 是「加了胡椒/辣椒的」，两者常混用，但 picante 更准确。
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umami：一个日语词进入葡语

umami（鲜味）直接借自日语 うま味「美味的味道」——1908 年日本化学家池田菊苗发现了谷氨酸钠的鲜味，提出这是第五种基本味觉。这个词在 1980 年代后才进入西方语言，葡语保留了原拼写 umami。同源英语 umami。所以「鲜」是五味里唯一一个非欧洲来源的词——它提醒我们：味觉的分类本身也是文化建构。巴西的 caldo de feijão、葡萄牙的 bacalhau 都是 umami 的代表。
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sabor / gosto：客观与主观

sabor（风味）来自拉丁 sapor，gosto（味道 / 喜好）来自拉丁 gustus。但两者的用法差别很大：sabor 偏客观描述（«o sabor do café»＝咖啡的风味）；gosto 偏主观（«não gosto»＝我不喜欢；«tem gosto de alho»＝有蒜味）。特别注意：gostar de 是「喜欢」，而 ter gosto a 是「有…味」。同一个词，两个完全不同的结构。同族词：degustar（品尝）、gustativo（味觉的）。
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ferver：从「沸腾」到「热烈」

ferver（煮沸）来自拉丁 fervere「沸腾、翻滚」，同源英语 fervent（热烈的）、effervescent（冒泡的）、fervor（热情）。所以「沸腾」和「热情」是同一个词根——因为情绪也像水一样在翻滚。葡语里这条引申还在用：fervoroso（热心的）、efervescência（沸腾 / 激昂）。厨房里最常听到：«deixa ferver»（让它煮开）。
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assar 与 grelhar：两种「烤」的区别

assar（烤箱烤）来自拉丁 assare「烤干」，同源英语 roast？不，roast 是日耳曼语。葡语 assar 专指密闭空间（烤箱）里的干热：assar um bolo（烤蛋糕）、assar um frango（烤鸡）。grelhar（铁板/炭火烤）来自法语 griller，专指开放火焰/铁板上的直火：grelhar um peixe（烤鱼）。巴西的 churrasco 用 assar（在 churrasqueira 里）或 na brasa（炭火上），葡萄牙的 grelhado 则是餐厅最标准的做法。
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provar：品尝就是「检验」

provar（品尝）来自拉丁 probare「检验、证明」，同源英语 prove（证明）、probation（试用期）、probable（可能的）。所以「品尝」的底层是「检验」——先尝一口，验证它好不好。这条语义链很智慧：在葡语里，味觉判断和真伪判断共用同一个动词。同族词：prova（考试 / 证据 / 品尝）、aprovar（批准）。«Prova um pouco»（尝一点）是厨房里最常听到的话。
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crocante：一个拟声词

crocante（脆的）来自 crocar（发出咔嚓声），是拟声词。同源英语 crisp？不，但 croquant（法语）、crock 同源。这个词把声音写进了口感：脆的定义就是「咬下去会响」。同族词：crocância（脆度）、crocante de amendoim（花生脆糖，巴西常见零食）。葡语还有一套「声音-口感」词：estaladiço（喀嚓响的）、chiar（吱吱响）、crepitar（噼啪响）。
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cru 与 passado：生的与过熟的

cru（生的）来自拉丁 crudus「带血的、未消化的」，同源英语 crude（粗糙的 / 原油）、crudités（生蔬拼盘）。passado（过熟的）来自 passar「过」——「火过得太多」。所以葡语的熟度词是一把尺子：cru（生）→ mal passado（三分）→ ao ponto（五分）→ bem passado（全熟）→ passado（过熟）。这一串词全部用「过火程度」来表达，非常系统。

地道例句：把它们用进句子里

Esta sobremesa é muito doce, tem açúcar a mais.
翻译： 这个甜点太甜了，糖放多了。
词汇拆解：a mais＝多余的；muito 修饰形容词。
O caldo está sem sal, falta tempero.
翻译： 汤没放盐，缺调料。
词汇拆解：estar sem sal＝没盐；faltar＋名词＝缺。
Deixa ferver e depois baixa o lume.
翻译： 让它煮开，然后转小火。
词汇拆解：baixar o lume（葡萄牙）＝调小火；巴西说 baixar o fogo。
Vou assar o frango no forno por quarenta minutos.
翻译： 我要把鸡放烤箱烤四十分钟。
词汇拆解：assar no forno＝用烤箱烤；por＋时长。
Prova o molho, pode precisar de mais limão.
翻译： 尝一下酱，可能还需要加点柠檬。
词汇拆解：provar＝品尝；precisar de＝需要。
Este pão está crocante por fora e macio por dentro.
翻译： 这个面包外脆内软。
词汇拆解：por fora / por dentro＝外面 / 里面。

欧葡 vs 巴葡：lume / fogo、estragado / passado

差异点 「炉火」葡萄牙说 lume（«baixar o lume» 调小火），巴西说 fogo（«baixar o fogo»）。「食物坏了」两地都说 estragado，但巴西更常说 passado（过熟了）或 azedo（发酸了）。「烤」葡萄牙餐厅菜单多用 grelhado，巴西用 grelhado 或 na brasa。「鲜味」两地都用 umami，但巴西也常说 gostinho de（有一点…的味道）。

易错点

注意⚠
  • sabor（客观风味）≠ gosto（主观喜好 / 味道）≠ tempero（调料）
  • gostar de（喜欢）与 ter gosto a（有…味）结构完全不同
  • assar 是烤箱烤，grelhar 是直火/铁板烤，不可混
  • ferver 是「煮沸」，cozer 是「煮熟」（巴西常用 cozinhar）
  • mole（软塌塌）与 macio（柔软舒服）褒贬不同
  • picante 是辣，apimentado 是加了辣椒的，两者不等同。

小试身手（共 5 题）

小试身手（共 5 题）：

第 1 题　Qual é a diferença entre «sabor» e «gosto»?
「sabor」（味道）和「gosto」（味道/喜好）有什么区别？
查看解析

正确答案： sabor = sabor objetivo (风味); gosto = preferência / sabor percebido (喜好/味道)
解析： 两者常混用，但写作时应区分。

第 2 题　Como se diz «外脆内软»?
查看解析

正确答案： crocante por fora e macio por dentro
解析： por fora / por dentro。

第 3 题　«Assar» e «grelhar» diferenciam-se porque…
「Assar」（烤）和「grelhar」（炙烤）的区别在于……
查看解析

正确答案： assar = no forno (fechado); grelhar = na grelha / chama direta
解析： 一个密闭，一个开放。

第 4 题　«Provar» vem do latim probare, que significa…
「Provar」（品尝/证明）来自拉丁语 probare，字面意思是……
查看解析

正确答案： «examinar, verificar» (检验)
解析： 所以「品尝」＝「检验」。

第 5 题　«Umami» é uma palavra de que língua?
「Umami」（鲜味）是哪种语言的词？
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正确答案： japonesa (うま味, «sabor delicioso»)
解析： 五味里唯一的非欧洲词。

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António

Bilingual 英葡教师丨商务口语丨10年海外PM

通过英葡词汇对比与实用例句，帮助学习者快速掌握地道表达。

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