Vocabulário Nível B1

picanha 到底是什么部位？肉类词汇与巴西烤肉文化

Carne e cortes: picanha, alcatra, costela e a cultura do churrasco

扩充词汇量，摆脱表达单一，让你的葡语词库更丰富。

核心学习目标 (Objetivos)

读完本篇内容并完成练习后，你将能够：

  • 掌握牛肉、猪肉、鸡肉各部位在巴葡与欧葡的说法差异
  • 认识 carne、boi、porco 三条拉丁词根及其派生词
  • 理解 picanha、alcatra、cupim 这些巴西烤肉核心词的确切位置与做法
  • 会用葡语点烤肉、说熟度、描述口感（maciа、suculenta、passada）

巴西切割 vs 欧洲切割 ：两套体系不要混

肉类词汇是葡语里两地差异最大的一类。同一个部位，巴西叫 picanha，葡萄牙叫 alcatra 或 posterior；巴西的 alcatra 与葡萄牙的 alcatra 也不是同一块肉。原因很简单：巴西的切割体系（corte brasileiro）与欧洲体系不同，巴西把牛分成十几个「烤肉部位」，葡萄牙沿用欧洲的分法。所以学肉类词，一定要标注「这是哪国的说法」。

💡 记忆心法：肉的词要「双语标注」：巴西说 picanha 的那块，葡萄牙可能叫 outra coisa——不要假设一一对应。

肉类词表：牛、猪、鸡各部位

葡语中文类型备注
carne肉f.拉丁 caro, carnis
carne de vaca / boi牛肉f.巴西说 carne bovina
picanha牛尾脊（臀尖盖）f.巴西烤肉之王
alcatra牛臀肉f.巴西/葡萄牙所指不同
coxão mole / duro牛后腿（软/硬）m.巴西分法
patinho牛后腿内侧m.巴西炖煮首选
cupim牛峰（瘤牛颈背）m.巴西特色，胶质丰富
costela排骨f.拉丁 costa「肋」
filé mignon牛柳 / 里脊m.法语借词
maminha牛臀三角肉f.巴西常见
carne moída肉末f.巴西常用
bife牛排 / 肉排m.英语 beef 借词
carne de porco猪肉f.—
lombo里脊 / 腰肉m.拉丁 lumbus
barriga / panceta五花肉f.巴西说 barriga
linguiça香肠f.拉丁 longanicia
presunto火腿m.拉丁 perna「腿」
toucinho / bacon培根m.—
frango鸡肉 / 肉鸡m.—
peito de frango鸡胸m.—
coxa / sobrecoxa鸡腿 / 琵琶腿f.—
asa de frango鸡翅f.—
churrasco烧烤（巴西）m.南美烤肉文化
grelhado铁板/炭烤（葡萄牙）adj.葡萄牙常用
mal passado / ao ponto / bem passado三分 / 五分 / 全熟—熟度三级

词源追溯

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carne：一个「切下的肉」的词

carne（肉）来自拉丁 caro, carnis，同源英语 carnivore（食肉动物）、carnival（狂欢节＝carne vale「告别肉」——因为斋期前要大吃一顿并告别肉食！）。这条词根把饮食与宗教历法连在一起：巴西狂欢节 carnaval 的名字本义就是「肉，再见」。同族词：carnívoro、carnificina（屠宰）、carnal（肉欲的）、carnaval。
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picanha：一个「屁股」的俗词

picanha 词源不确定，最流行的说法是来自 picanha「鞭子 / 尾梢」——因为这块肉覆盖在牛臀上部，形状像一条鞭梢（picanha 是一种皮鞭）。也有说法认为来自 picar（刺）。无论源头如何，picanha 是巴西烤肉的绝对核心：它是牛臀上部、盖着一层厚脂肪的三角形肉块，烤时脂肪融化浸润肉纤维，所以极嫩。在巴西，picanha 的地位相当于中国的「五花肉」——既是日常，也是仪式。
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alcatra：两地指的不是同一块肉

alcatra 来自阿拉伯 al-qat’ra（القطرة）或葡萄牙语 alcatra「臀部」。在巴西，alcatra 指牛后腿的臀肉（在 picanha 下方）；在葡萄牙，alcatra 常指整块后臀肉，范围更宽。这是肉类词里最典型的「同名不同块」——点菜时如果只说 alcatra，两地端上来的可能是不同的东西。类似的还有 vazia（巴西：牛腹肉）、entrecosto（葡萄牙：肋排）。
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cupim：一个「驼峰」的词

cupim（牛峰）来自图皮语 kupi’i，本义「瘤、驼峰」。这个词很特别：它既是巴西烤肉里最受欢迎的牛颈背肉峰（因为瘤牛有肩峰），也是「白蚁」（cupim de cupinzeiro）。两者共用一词，可能是因为白蚁巢的隆起形状像驼峰。cupim 的肉纤维粗、胶质多，必须慢烤 4–6 小时才好吃，是巴西 churrasco 里的「耐心菜」。
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churrasco：一个「火」的词，来自南美草原

churrasco（烧烤）可能来自西班牙语 churrascar（烧焦），源头可能与巴斯克语或拟声有关。它特指南美式的大块肉炭烤——与葡萄牙的 grelhado（铁板/炭烤小块）不同。巴西的 churrasco 是一整套文化：churrasqueira（烤炉）、espeto（长铁签）、rodízio（轮流上肉的烤肉店）。阿根廷/乌拉圭叫 asado，智利叫 parrillada。一个词，把南美三国的饮食身份分了出来。
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bife：一个英语借词，成了葡语核心词

bife（牛排）来自英语 beef（牛肉），19 世纪经英国商船进入葡语。同源英语 beef、法语 bifteck。有意思的是：英语 beef 本身来自法语 bœuf（牛），是诺曼征服的产物——所以 bife 是「英语从法语借、葡语再从英语借」的二道贩子。巴西的 bife à cavalo（马背牛排＝牛排加煎蛋）、bife à parmegiana（帕尔马式炸牛排）都是国民菜。
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linguiça：一个「卢卡尼亚」的香肠

linguiça（香肠）来自拉丁 longanicia，源头是 Lucanica——古罗马人从意大利南部的卢卡尼亚（Lucania）学来的香肠做法。同源英语 linguica（在加州、夏威夷的葡裔社区是常见词）、意大利语 luganega。这个词的路径很漂亮：地名 → 香肠 → 整个伊比利亚半岛的通用词。巴西的 linguiça 多是新鲜猪肉肠，葡萄牙的 linguiça 更接近烟熏干肠。
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presunto：一个「腿」的词

presunto（火腿）来自拉丁 perexsuctum（per-「彻底」+ exsuctum「吸干的」），字面「（水分）被彻底抽干的」。同源英语 prosciutto（意大利火腿，同一词的意大利变体）、exsuccous（无汁的）。所以「火腿」的字面是「干肉」——非常准确的工艺描述。葡萄牙的 presunto de Chaves、巴西的 presunto cru（生火腿）都是地方名产。
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costela：肋骨与「海岸」是同一个词

costela（排骨）来自拉丁 costa「肋骨 / 侧面」，同源英语 coast（海岸——因为海岸是陆地的「侧面」）、costal（肋的）。这个词把解剖与地理连了起来：人的肋骨是身体的「侧边」，海岸是陆地的「侧边」，同一个 costa。巴西的 costela 是 churrasco 的经典，要烤 6 小时以上；葡萄牙的 entrecosto 则常炖或烤小块。
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frango：可能是「法国的」

frango（肉鸡）可能来自 francês（法国的）的变体——因为中世纪从法国引进的鸡种受欢迎，于是「法国鸡」简化成 frango。也有说法来自拉丁 fragrare？这个不确定。但可以确定的是：galinha（母鸡）来自拉丁 gallina，galo（公鸡）来自 gallus，pinto（小鸡）来自 pictus「有斑点的」——「鸡」在葡语里有四个不同来源的词，各管一个语义位。
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filé mignon：法语词的葡语命运

filé 来自法语 filet「小网 / 细条」（拉丁 filum「线」），mignon 是法语「可爱的、小巧的」。合起来「可爱的小条」＝里脊。同源英语 fillet、filet mignon。注意葡语把这个词完全保留了法语拼写，是葡语里少数「原封不动」的法语借词。巴西的 filé mignon 是最贵的部位之一，葡萄牙则更常说 lombo 或 filete。
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mal passado：肉熟度的「过火」逻辑

passar 来自拉丁 passare「经过」，所以熟度就是「过火的程度」：mal passado（几乎没过火＝三分）、ao ponto（刚好＝五分）、bem passado（过得久＝全熟）。巴西还说 ao ponto para mais / para menos。这个逻辑比中文「几分熟」更动态：中文数「分数」，葡语说「过了多久」。很有意思的是，两地对「五分」的理解不同：巴西的 ao ponto 偏生，葡萄牙的 ao ponto 偏熟。

地道例句：把它们用进句子里

Vamos fazer um churrasco no domingo, com picanha e costela.
翻译： 周日我们烤肉，有牛尾脊和排骨。
词汇拆解：fazer um churrasco＝搞一次烧烤；no domingo＝在周日。
Queria a picanha ao ponto para menos, por favor.
翻译： 牛尾脊要偏生一点，谢谢。
词汇拆解：ao ponto para menos＝偏生（巴西叫法）。
O cupim precisa de umas cinco horas na brasa.
翻译： 牛峰得在炭火上烤五个小时。
词汇拆解：precisar de＝需要；na brasa＝在炭火上。
A carne moída está um pouco seca, falta molho.
翻译： 肉末有点干，缺酱汁。
词汇拆解：falta＋名词＝缺…（无人称用法）。
Prefiro peito de frango grelhado a carne vermelha.
翻译： 比起红肉我更喜欢烤鸡胸。
词汇拆解：preferir A a B＝喜欢 A 胜过 B。
Este bife está bem passado demais, mandei pedir mal.
翻译： 这牛排太熟了，我点的是三分。
词汇拆解：demais＝过度；mandei pedir＝我让人点的。

欧葡 vs 巴葡：同一块肉，两地叫两个名字

差异点 picanha 是巴西独有词（葡萄牙人知道但很少用，他们把那块叫 alcatra 的一部分或 posterior）。巴西的 alcatra＝臀肉，葡萄牙的 alcatra＝范围更大的后腿肉。「五花肉」巴西说 barriga 或 panceta，葡萄牙说 entremeado 或 toucinho。「排骨」巴西说 costela，葡萄牙说 entrecosto（做菜）或 costeletas（羊排/猪排）。「烤肉」巴西说 churrasco，葡萄牙说 grelhada 或 churrasco（也通用但指小规模）。

易错点

注意⚠
  • carne 阴性（a carne），但 o bife、o frango 是阳性
  • picanha 不要按拼音读成「皮卡尼亚」，正确发音是 /piˈkɐɲɐ/
  • costela 是阴性（a costela），entrecosto 是阳性
  • ao ponto 在巴西偏生、在葡萄牙偏熟，点菜时最好补一句 «mais passado» 或 «mal passado»
  • frango 是「鸡肉/肉鸡」，活鸡母鸡是 galinha
  • linguiça 阴性，不要写成 «linguissa»。

小试身手（共 5 题）

小试身手（共 5 题）：

第 1 题　O que é a «picanha»?
什么是「picanha」（巴西牛臀肉）？
查看解析

正确答案： a parte superior da alcatra, coberta de gordura (牛臀上部的盖脂肉)
解析： 巴西烤肉之王。

第 2 题　«Carnaval» vem de «carne vale», que significa…
「Carnaval」（狂欢节）来自「carne vale」，意思是……
查看解析

正确答案： «adeus, carne» — a despedida da carne antes da Quaresma
解析： 所以狂欢节字面是「肉，再见」。

第 3 题　Em Portugal, «costela» chama-se frequentemente…
在葡萄牙，「costela」（排骨）常叫做……
查看解析

正确答案： entrecosto
解析： 巴西说 costela。

第 4 题　Complete: «Queria a carne ___ passado.» (三分熟)
查看解析

正确答案： mal
解析： mal passado / ao ponto / bem passado。

第 5 题　«Presunto» vem de «perexsuctum», que significa…
「Presunto」（火腿）来自「perexsuctum」，意思是……
查看解析

正确答案： «secado por completo» (彻底抽干的)
解析： 同源英语 prosciutto。

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Ventura

Piblioteca站长丨PLNM教师丨大厂PM

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